Zutaten
Für den Boden:
125 g Keks(e) (Graham Crackers, bei meinen Rezepten, oder Butterkekse)
50 g Zucker, weißer
80 g Butter, zerlassen
Für die Füllung:
6 große Ei(er)
300 g Zucker, weißer
900 g Frischkäse, zimmerwarm
250 ml Sour Cream, natur oder Schmand
250 ml Schlagsahne, flüssige
1 Zitrone(n), Saft davon
1 EL Vanilleextrakt
2 EL, gehäuft Mehl
Zubereitung
Die Kekse in eine Plastiktüte geben, die Tüte verschließen und die Kekse mit einem Nudelholz oder einem Topf zerkrümeln. In einer kleinen Schüssel die zerkrümelten Kekse mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermischen. Die Mischung in eine 24er Springform geben und die Keksmischung entweder mit den Fingern oder mit einem Löffelrücken gut andrücken. Die Springform für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Frischkäse, Sour Cream, Schlagsahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Mehl mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten Masse verrühren. Die Mischung wirklich nur bei mittlerer Geschwindigkeit, und auch nicht zu lange vermischen, da sonst die Füllung zu fluffig wird und beim Backen aus der Form läuft.
Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischkäsemischung über einen Löffelrücken in die Form gießen, damit die Füllung keine Löcher in den Keksboden reißt. Nun alles 5 oder auch 10 Minuten ruhen lassen.
Danach die Springform in den Ofen stellen und den Kuchen 15 Minuten bei 220 °C backen. Danach die Temperatur auf 135 °C runterstellen und den Kuchen noch 1 Stunde backen.
Dann den Ofen komplett ausstellen, die Tür aber nicht öffnen!, das ist sehr, sehr wichtig. Die Ofentür für 2 Stunden geschlossen halten. Nach den 2 Stunden die Springform aus dem Ofen nehmen und für 8 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Zum Servieren in nicht zu große Stücke schneiden, der Cheesecake ist sehr gehaltvoll.
Tipps zu häufigen Fragen aus den Kommentaren der Rezepteinstellerin:
Jeder Ofen ist anders. Es kann sein, dass dein Ofen mehr Hitze hat, als er angibt. Dann beim nächsten Mal mit 10 Grad C weniger backen.
Ich habe mal nachgeforscht. Es kann sein, dass die interne Temperatur des Cheesecakes zu hoch ist, dann reißt er. Ursache kann der Ofen sein, der hat dann, obwohl so eingestellt, wie es das Rezept verlangt, doch schon einige Grad mehr und dann – während der Backzeit – kann die interne Temperatur höher sein als 71 Grad C und dann reißt er.
Weitere Ursache kann sein, dass, trotz sorgfältigem Einfetten des Formrandes, der Kuchen beim Abkühlen im Ofen beim Schrumpfen (das macht jeder Cheesecake), am Rand hängen bleibt und so die Risse entstehen. Dann einfach einmal sehen, während der Kuchen noch im ausgeschalteten Ofen ist, ob die Ränder noch festsitzen. Wenn dem so ist, dann mit einem Messer am Rand entlang fahren.
Es kann auch sein, dass für deinen Ofen die Backzeit zu lang ist. Probier einmal mit 10 Minuten weniger.
Ein weiterer Grund fürs Reißen kann sein, dass die Füllung zu lange oder auch zu schnell (Handmixer) verrührt wird. Wenn das der Fall ist, kommt zu viel Luft in die Füllung und sie kann dann später beim Abkühlen reißen. Nimm einfach einen Schneebesen oder – noch besser – einen Holzlöffel.